牛奶中含有豐富的礦物質、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽以及鈣、磷、鐵、鋅、銅等多種營養元素，被稱之為食物中的“液體黃金”，營養價值較高。

但是，牛奶中也存在很多致病微生物，因此，在牛奶的生產環節中會有一個巴氏殺菌工藝。合適的巴氏殺菌工藝既可以殺滅牛奶中的致病微生物，同時又不會破壞其中的營養物質。如何判斷巴氏殺菌工藝是否正確完成的一個標準就是檢測牛奶中的堿性磷酸酶。

對于乳制品生產企業而言，理想的檢測過程應該是簡單易操作，并且耗時不長，既確保生產中衛生安全條件達標，又不影響及時完成生產任務。

目前，市場上檢測牛奶中堿性磷酸酶的方法很多，經濟簡單的方法就是用試紙來檢測。這款來自德國MN的堿性磷酸測試紙（產品編號90612），使用時，只要通過判斷試紙是否變色，便能快速判斷巴氏殺菌過程是否正確完成。

測量時，將試紙放在牛奶中一會兒，再在36℃ 下恒溫培養約1小時，如果堿性磷酸酶存在，測試塊會變黃。變成黃色代表牛奶中還存在生牛奶或者說牛奶沒有完全加熱。顏色沒有變化就說明巴氏殺菌工藝已經正確完成。

本產品可測出經巴氏殺菌后的牛奶中質量百分比低達0.5%的生牛奶。整個過程簡單易操作，檢測結果直觀準確，因此堿性磷酸測試紙產品在國內乳制品行業深受歡迎。

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西脈科司環保事業部

快速水質分析專家